ขนมปัง โฮลวีทและขนมปังขาว

ขนมปัง โฮลวีทและขนมปังขาว

ขนมปัง โฮลวีท และ ขนมปังขาว

ในปัจจุบันนี้ ขนมปัง ถือเป็นอาหารที่ผู้คนมักจะเลือกทานกันในตอนเช้า โดยคนส่วนใหญ่มักรับประทานขนมปังขาว ก่อนจะเปลี่ยนมารับประทานขนมปังโฮลวีทกัน เนื่องจากขนมปังโฮลวีทนั้น ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด ซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหารต่าง ๆ เช่น วิตามินอี วิตามินบี หรือสารต้านอนุมูลอิสระ

แต่ต่างจากขนมปังขาวที่ผ่านกระบวนการแปรรูป ทำให้ได้รับสารอาหารต่าง ๆ น้อยกว่า โดยผู้คนเชื่อว่าร่างกายจะได้รับประโยชน์จากขนมปังโฮลวีทมากกว่าขนมปังขาว โดยบทความนี้ได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับขนมปังโฮลวีทมาให้ทุกคนได้ทำการศึษากัน

ขนมปัง โฮลวีท คืออะไร

ขนมปังโฮลวีท คือ ขนมปังที่ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด ไม่มีส่วนผสมของธัญพืชใดๆทั้งสิ้น 

ขนมปังโฮลวีทดีกว่า ขนมปัง ขาวจริงหรือไม่

โดยขนมปังโฮลวีทและขนมปังขาว จะผ่านกระบวนการผลิตที่มีความต่างกัน ผู้คนจึงนิยมบริโภคขนมปังโฮลวีทมากขึ้น เนื่องจากเชื่อว่าขนมปังโฮลวีทมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาว 

เนื่องจากขนมปังขาวผ่านการแปรรูปและขัดสี ทำให้ได้รับสารอาหารต่าง ๆ ไม่เท่ากับขนมปังโฮลวีท โดยขนมปังโฮลวีทและขนมปังขาวมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ที่ส่งผลต่อร่างกาย ดังจะกล่าวในประเด็นต่าง ๆ ดังนี้

คุณค่าทางอาหารของขนมปังโฮลวีทและขนมปังขาว ขนมปังโฮลวีทและขนมปังขาวแบบแผ่นน้ำหนัก 25 กรัม มีสารอาหารสำคัญที่แตกต่างกัน ดังนี้

ขนมปังโฮลวีท

  • แคลอรี่ 76 กิโลแคลอรี่
  • ไขมันทั้งหมด 1.02 กรัม
  • น้ำตาล 1.44 กรัม
  • ไฟเบอร์ 1.9 กรัม
  • โซเดียม 141 มิลลิกรัม
  • คาร์โบไฮเดรต 12.79 กรัม

ขนมปังขาว

  • แคลอรี่ 66 กิโลแคลอรี่
  • ไขมันทั้งหมด 0.83 กรัม
  • น้ำตาล 1.42 กรัม
  • ไฟเบอร์ 0.7 กรัม
  • โซเดียม 122 มิลลิกรัม
  • คาร์โบไฮเดรต 12.36 กรัม

ประโยชน์ของขนมปังโฮลวีทมีอะไรบ้าง

ค่าดัชนีน้ำตาล (Glycaemic Index: GI) ของขนมปังโฮลวีทต่ำกว่าขนมปังขาว โดยดัชนีน้ำตาล (Glycaemic Index: GI) คือ ค่าแสดงระดับน้ำตาลในเลือด หลังจากรับประทานอาหารแต่ละอย่างเข้าไปแล้ว  โดยเนื่องจากอาหารแต่ละอย่างมีคาร์โบไฮเดรตต่างชนิดกัน ส่งผลให้ร่างกายย่อยอาหารเหล่านั้นและเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดต่างกันเช่นกัน

  • ขนมปังโฮลวีทมีดัชนีน้ำตาลปานกลาง (ประมาณ 56- 69) ส่วนขนมปังขาวมีดัชนีน้ำตาลสูง (ประมาณ 70 หรือมากกว่านั้น) มีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อระดับดัชนีน้ำตาลในอาหาร ซึ่งไขมันและไฟเบอร์เป็นปัจจัยหนึ่งที่ช่วยลดค่าดัชนีน้ำตาลของอาหารได้ อีกทั้งยังส่งผลดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 (Type 2 Diabetes Mellitus; T2DM) เนื่องจากช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร
  • ขนมปังโฮลวีท มีผลดีต่อระบบเผาพลาญพลังงาน (Metabolism) และฮอร์โมนความอยากอาหาร โดยการบริโภคขนมปังธัญพืชไม่ขัดสีจัดเป็นการรับประทานคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน  (Complex Carbohydrates) ที่ดีกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว โดยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจากไฟเบอร์ที่สูง จะสามารถช่วยทำให้ผู้ทานรู้สึกอิ่มได้นาน และมีการย่อยที่ช้าลง โดยอาจช่วยลดความอยากอาหารที่ส่งผลดีต่อสุขภาพ 

จากผลของการศึกษาวิจัย โดยทำการเปรียบเทียบประโยชน์ของขนมปังทั้งสองชนิดที่อาจส่งผลต่อน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร พลังงานที่ได้รับ และฮอร์โมนที่ส่งผลต่อความอยากอาหาร 

โดยได้ทำการทดลอง กับผู้ที่รับประทาน ขนมปัง แปรรูปและขนมปังธัญพืชไม่ขัดสี ในช่วงมื้อเช้าของทุกวันและรับประทานอาหารกลางวันตามที่ตนต้องการ

โดยผลการวิเคราะห์ฮอร์โมนที่ส่งผลต่อความอยากอาหารพบว่า ผู้เข้าร่วมการทดลองรู้สึกอิ่มนานมากกยิ่งขึ้น ทำให้รับประทานอย่างอื่นได้น้อยลงหลังจากรับประทานขนมปังโฮลวีทในมื้อเช้า

หากต้องการอ่านเรื่องอื่นเพิ่มเติม คลิ๊กที่นี่

หรือ ที่นี่

ความรู้ทั่วไป บทความทั่วไป